岩手県産アマランサスは雑穀の中では最も小粒ですが驚異的な栄養価です。 葉酸・鉄分は、穀物の中でもトップレベル、食物繊維も豊富です。 カルシウムも、白米の30倍以上あります。 【アマランサスの栄養成分】 マグネシウム・鉄分・ビタミンE・ビタミンB6・葉酸・亜鉛・カリウム カルシウムは白米の32倍 食物繊維は白米の15倍 価格表（アマランサス）
※ グラム数が増える程、お安くなります。 ■100g・・・・500円 ■200g・・・・1000円 ■300g・・・・1,500円 ■400g・・・・2,000円 ■500g・・・・2,500円 ■600g・・・・2,800円 ■700g・・・・3,000円 ■800g・・・・3,200円 ■900g・・・・3,300円 ■１kg ・・・・3,500円
白米にまぜて炊く場合
基本的には白米と一緒に炊く方法が手軽です。 全体の5%程度(1合に対し10gぐらい)を混ぜると食べやすいです。雑穀の量が多いほど栄養素が増すので、慣れてきてから増やしていきましょう。ただし、20%を超えるとパサつくので入れすぎに注意しましょう。
研いだ白米1合に対し、雑穀を一緒に入れ、炊飯器の目盛に合わせて水を入れ一緒に炊きます。
塩や酒やオリーブオイルなどを少し加えても美味しいですよ。 ※雑穀を水洗いする場合は茶こし等を使ってさっと水にくぐらせる程度にしてください。
雑穀だけで炊く場合
雑穀だけを炊く場合は、一般的には1回に1カップほどを水に2時間〜1晩浸けた後に炊飯器や鍋で炊くことが多いです。
蒸す、ゆでるときは、下の時間を参考にしてください。水に浸け下ごしらえする時間が長いと、時間が短くなります。かため、やわらかめ、また分量によってもことなりますので、時間の調整してください。
【1】まず、下ごしらえとして水に30分ほど浸けておきます。 【2】次に、15〜20分ゆでます。 【3】その後、10分間蒸らします。
雑穀には、きび、あわ、ひえ、そば米、はと麦、アマランサス・・・など、いろいろな種類のものがあります。土壌や気候があまり良くない場所でも逞しく育ち、病気や害虫にも強いので、農薬を使わなくても育つというのも特徴の1つです。ひと昔前までは、雑穀は貧しさの象徴のように扱われてきました。しかし、栄養学的に現代人に不足しがちなミネラル、ビタミン類、食物繊維がバランス良く含まれていることが認められ、メディアで紹介されるとあっという間に広まりました。白米にまぜて炊くだけでおかずで補えない栄養成分を取り入れ、健康維持につながります。
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