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雑穀の栄養について
 
 
 
番号 : 1雑穀の栄養について
 
  書き込みをした方 : 雑穀屋
 
 
 

■もちあわ
ビタミンB群に含まれる物質のパトテン酸を豊富に含んでいます。ビタミンB1は、白米と比べ約2.5倍、鉄分は約6倍、食物繊維は約7倍多く含んでいます。また、アミノ酸や亜鉛といったスタミナに関係のあるミネラルが豊富です。

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■もちきび
糖質の代謝に欠かせないビタミンB1、ビタミンB6が多く含まれています。カルシウムは、白米の約2倍、食物繊維は約3倍あります。さらに、骨などの発育形成にカルシウムと共に必要なマグネシウムは、白米の約4倍も多く含まれています。

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■ひえ
脂質が多く、お米に劣らないタンパク質が含まれています。ビタミンB6のほか、カルシウム・カリウム・リン・鉄・亜鉛などのミネラルが多いのも特徴です。また食物繊維は、白米の約8倍、マグネシウムは約4倍あります。

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■押し麦
食物繊維の含有量が多いのが特徴です。白米と比べると、約19倍もあります。カルシウムは約4倍、カリウムは約2倍多く含まれています。

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■たかきび
表面の赤褐色はポリフェノールを含んでいます。タンパク質の含有量が多く、お肉の代用食に使われており、別名「ミートミレット」という名称があります。ミネラルも豊富にあり、食物繊維は、白米の約8倍の量が含まれています。

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■そば米
タンパク質・ビタミンB群・ミネラルの他、そば特有の成分「ルチン」が豊富に含まれています。さらに、食物繊維は、白米の約7倍 マグネシウムは約6倍、ナイアシンは約3.6倍多く含まれています。

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■アマランサス
ビタミンB6・葉酸・鉄分・亜鉛の含有量は、穀物の中でも優れています。カルシウムは白米の約32倍、玄米の約18倍にあたる数値です。また食物繊維は約14倍、鉄分は約12倍も多く含みます。その驚く栄養価は「スーパーグレイン」=驚異の穀物といわれるほどです。

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■赤米
外皮の赤色色素は、タンニン(お茶・紅茶などにも含まれる)を含んでいます。そのほか、タンパク質やビタミンなどの栄養素もあります。

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■黒米
外皮の黒色色素は、ポリフェノールの一種アントシアニン(ブルベリーにも含まれる)を豊富に含んでいます。その他、ビタミン類も多く、妊婦さんに必要な葉酸も含まれています。

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■はと麦
タンパク質が豊富で、アミノ酸の含有量は穀物の中で、トップクラスですが、リジンが不足しているので、大豆や他の食品と一緒に食べると効率が良いです。ミネラルでは、鉄・亜鉛などまたビタミンB類も含まれています。ビタミンB1は白米の約2倍、カリウムは約3倍あります。

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